大品牌食材供應鏈現場(chǎng)展示，商家拎包入駐，全店明廚亮灶每日更新食安巡檢情況。近日，美團在北京推出全新打造的“浣熊食堂”，用戶(hù)下單前可實(shí)時(shí)“云體驗”，隨時(shí)“看匯報”，下單后將收到食安封簽嚴格守護的餐品，平臺提供透明有保障的售后服務(wù)?！颁叫苁程谩笔敲缊F為餐飲行業(yè)探索建設的放心外賣(mài)基礎設施，未來(lái)三年還將在全國各地投資建設1200家，幫助超過(guò)上萬(wàn)家餐飲商家實(shí)現放心外賣(mài)的品質(zhì)升級。

快節奏的現代生活中，外賣(mài)憑借省時(shí)省力、選擇多樣的優(yōu)勢，已成為不少人日常就餐的重要選擇。中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò )信息中心數據顯示，我國網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規模已達5.45億人，占網(wǎng)民整體的約五成。來(lái)自中國飯店協(xié)會(huì )的數據顯示：2023年我國餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規模約1.2萬(wàn)億元，占餐飲收入的比重升至22.6%，外賣(mài)等線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)模式已經(jīng)成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道。

外賣(mài)行業(yè)的蓬勃發(fā)展給公眾的日常生活帶來(lái)了巨大便利，同時(shí)也給食品安全監管帶來(lái)了挑戰：出于成本最小化的考慮，有些外賣(mài)商家店鋪管理混亂，更有甚者，根本沒(méi)有實(shí)體店面，僅憑來(lái)路不明的料理包就“料理”了一切。魚(yú)龍混雜的網(wǎng)絡(luò )餐飲，不僅給“舌尖上的安全”埋下隱患，而且難免會(huì )導致“劣幣驅逐良幣”，損害外賣(mài)行業(yè)的健康發(fā)展。

維護好“舌尖上的安全”，首先就應該消除餐飲制作流通環(huán)節中“隱秘的角落”，這也正是“浣熊食堂”最大的亮點(diǎn)。據介紹，美團“浣熊食堂”更加注重食品安全準入標準和現場(chǎng)管理，入駐商家由“浣熊食堂”專(zhuān)職人員線(xiàn)下駐場(chǎng)管理，確保各項食品安全監管要求嚴格落實(shí)。在餐飲加工制作過(guò)程管理方面，與傳統外賣(mài)店不同，“浣熊食堂”最顯著(zhù)的特征是“店長(cháng)食安日記”板塊，每日商家的進(jìn)貨清單、餐品加工、成品制作、午間巡檢、晚間清潔等關(guān)鍵監督環(huán)節都會(huì )詳細展示。

由平臺重資產(chǎn)投入打造“共享廚房”，既可以讓各個(gè)品牌一起分擔房租，減少運營(yíng)成本，也可以讓消費者實(shí)現“跨店一起買(mǎi)”，用一筆訂單配送費就能購買(mǎi)多家店鋪的菜品。同時(shí)，多個(gè)品牌聯(lián)合探索明廚亮灶的模式，也可以將食品安全的高標準快速高效地向全行業(yè)推廣，推動(dòng)更多外賣(mài)商家跟進(jìn)采用同一標準。而“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的深入，則意味著(zhù)接受更為廣泛而有效的監督，以標準化的監督管理體系倒逼網(wǎng)絡(luò )餐飲經(jīng)營(yíng)者加強內部管理，這也是保障食品安全、促進(jìn)放心消費的有效舉措。

隨著(zhù)外賣(mài)市場(chǎng)規模的不斷擴大，食品安全監管的新挑戰也對平臺、行業(yè)、商戶(hù)提出了新的要求?！颁叫軓N房”作為外賣(mài)行業(yè)的新業(yè)態(tài)新模式，通過(guò)提供食安基礎設施建設，為行業(yè)建立起新的食安標準規范與可行的實(shí)踐方案。若這一模式能夠在行業(yè)內廣泛推廣，將有助于整體提升餐飲外賣(mài)行業(yè)的食品安全水平，加強消費者對餐飲外賣(mài)行業(yè)的信任。這也體現出外賣(mài)平臺的責任與擔當，帶領(lǐng)行業(yè)共同提升食品安全保障，讓消費者更放心，讓商家更省心。

時(shí)至今日，外賣(mài)不再是單一的餐飲配送服務(wù)，而是發(fā)展成為一個(gè)完整的生態(tài)系統，涵蓋了餐飲品牌、包材企業(yè)、原材料供應商等諸多領(lǐng)域。面對日益擴大的外賣(mài)市場(chǎng)規模，希望更多的外賣(mài)平臺通過(guò)制度創(chuàng )新、技術(shù)賦能等方式，積極探索推廣各種新思路、新模式，從而實(shí)現多方合作共贏(yíng)，更好地推動(dòng)外賣(mài)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（文/程宇陽(yáng)）