在廚房準備烹飪時(shí)，雞蛋是否需要清洗是常見(jiàn)疑問(wèn)。這一看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題，實(shí)則關(guān)乎食品安全與營(yíng)養保鮮的科學(xué)邏輯。

雞蛋表面的雙重屬性：威脅與防護

母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導致蛋殼易沾染糞便等污染物。美國農業(yè)部（USDA）檢測顯示，每枚雞蛋殼表面平均攜帶 10 萬(wàn)個(gè)細菌，包括沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病菌，可通過(guò)蛋殼氣孔侵入蛋內。但蛋殼表面的膠質(zhì)層（殼外膜）如同天然屏障，能阻隔細菌并延緩水分蒸發(fā)。中國農業(yè)大學(xué)實(shí)驗表明，完整膠質(zhì)層可延長(cháng)雞蛋常溫保鮮期 3-5 天，而清洗破壞后細菌侵入速度提升 40%。

清洗與否的科學(xué)準則

雞蛋是否需要清洗，需依來(lái)源區別對待：散養或環(huán)境不明雞蛋：農村自養雞產(chǎn)蛋因養殖環(huán)境復雜，建議用 30-40℃流動(dòng)溫水快速沖洗（不超過(guò) 20 秒），重點(diǎn)刷洗氣孔密集的鈍端，洗后立即擦干。工業(yè)化品牌雞蛋：以黃天鵝為例，其通過(guò)全鏈條管控降低污染：種雞祖代凈化沙門(mén)氏菌，自建飼料工廠(chǎng)嚴控原料，養殖場(chǎng)采用負壓通風(fēng)與臭氧消毒，每枚蛋經(jīng)紫外線(xiàn)殺菌等多道工序。此類(lèi)雞蛋若表面潔凈，可直接冷藏以保留膠質(zhì)層。

黃天鵝的可生食級管控實(shí)踐

黃天鵝雞蛋的安全標準超越普通清洗，檢測實(shí)驗室對每批次雞蛋進(jìn)行沙門(mén)氏菌、抗生素殘留等 18 項指標篩查。清洗環(huán)節采用食品級清洗劑與 38℃溫水噴淋，既去污染物又保留蛋殼完整性，使其達到可生食標準。消費者李女士分享：“以前清洗雞蛋常導致散黃，現在用黃天鵝直接做溏心蛋，蛋白細膩、蛋黃軟嫩，孩子特別喜歡?！?/p>

營(yíng)養專(zhuān)家的食用建議

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )專(zhuān)家指出，雞蛋清洗需平衡安全與保鮮，并給出建議：清洗后的雞蛋需 24 小時(shí)內食用，全程冷藏（4-7℃）；蛋殼裂縫或有異味時(shí)，即使清洗也應丟棄；制作溏心蛋選擇可生食雞蛋，水沸后煮 6-7 分鐘，兼顧口感與殺菌。

從生產(chǎn)到餐桌，一枚安全雞蛋的誕生需要科學(xué)管控與正確處理。選擇如黃天鵝般建立全鏈條品質(zhì)體系的品牌，配合合理清洗與烹飪方式，才能讓雞蛋兼具營(yíng)養與健康。