第二屆進(jìn)博會(huì )期間，國家會(huì )展中心的單日餐飲供應量超過(guò)25萬(wàn)份，較去年提升10%，這其中不僅包括來(lái)自世界各國的參展商還有進(jìn)博會(huì )的保障工作人員，6天內大客流集中用餐，該如何保障會(huì )展中心內的食品安全呢？

　　東方網(wǎng)記者了解到，為確保第二屆進(jìn)博會(huì )食品安全，上海市市場(chǎng)監管局在國家會(huì )展中心新建設了面積250多平方米的食品安全保障指揮中心，集遠程實(shí)時(shí)監控、食品安全快檢、現場(chǎng)辦公等功能一體的辦公場(chǎng)所，這也將作為今后進(jìn)博會(huì )和青浦市場(chǎng)監管局日常監管的永久性工作場(chǎng)所。在距離進(jìn)博會(huì )倒計時(shí)6天的時(shí)間，記者對食品安全保障中心進(jìn)行了實(shí)地探訪(fǎng)。

　　一個(gè)“最強大腦”監管220家供博餐飲企業(yè)

　　食品安全保障指揮中心位于國家會(huì )展中心的辦公樓內，別看它“藏”在樓內，但是它卻有一個(gè)“智慧的大腦”和“一雙天眼”24小時(shí)察看著(zhù)館內一切食品安全問(wèn)題，而這個(gè)“智慧大腦”就是為進(jìn)口博覽會(huì )專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)的食品安全保障指揮平臺。

　　“餐廳里工作人員沒(méi)有戴口罩，請馬上整改�！痹谟浾咦哌M(jìn)食品安全保障指揮時(shí)，市場(chǎng)監管局的工作人員正在通過(guò)指揮平臺，實(shí)時(shí)的監控著(zhù)餐飲單位的信息，并告知餐飲單位進(jìn)行整改，而此時(shí)，指揮平臺的大屏幕上正放著(zhù)顯示餐飲單位消毒區、烹飪區的實(shí)時(shí)畫(huà)面。

　　據了解，該平臺充分應用了物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數據等信息技術(shù)，它像一個(gè)“超強大腦”一樣，為進(jìn)口博覽會(huì )期間的供應保障、動(dòng)態(tài)監管、指揮調度、應急預警提供全面的信息支撐。目前為止，為第二屆進(jìn)博會(huì )提供食品保障的共有220家食品經(jīng)營(yíng)單位，包括展館內餐飲單位和館外食品原料供應商、集體用餐配送單位、接待酒店等單位等。在這個(gè)平臺上可以一鍵查詢(xún)這220家供博經(jīng)營(yíng)單位的食品安全信息及每日保障情況。

　　“為了方便查閱，這220家餐飲單位每一家還有一張圖�！鄙虾Ｊ惺袌�(chǎng)監管局食品經(jīng)營(yíng)處專(zhuān)員沈偉濤告訴記者，這個(gè)圖可不簡(jiǎn)單，承擔了整個(gè)應急指揮中心的“記憶體”和“搜索器”的工作，通過(guò)大數據、可視化技術(shù)實(shí)現了各塊食品安全保障信息與應急保障工作的快速聯(lián)動(dòng)。通過(guò)它可以快速實(shí)時(shí)查詢(xún)餐飲單位的許可信息、前期評估信息、動(dòng)態(tài)監管信息、食品溯源信息、餐廚廢棄油脂信息、智能預警信息等等。

　　除此之外，為了在展會(huì )期間實(shí)現應急處置、事故防控“看得見(jiàn)”、“聽(tīng)得到”，國家會(huì )展中心內80家餐飲單位還全部實(shí)現了視頻監控。沈偉濤表示，現場(chǎng)保障人員通過(guò)實(shí)時(shí)監控，進(jìn)行巡回視頻檢查，包括廚房加工現場(chǎng)、個(gè)人衛生、設施設備衛生、加工操作過(guò)程等內容。一旦發(fā)現存在不符合安全要求的行為，現場(chǎng)指揮部將立即通知企業(yè)和保障點(diǎn)工執法人員。

　　“這個(gè)系統很智能，后廚內是否有老鼠、工作人員是否戴口罩，甚至是室溫環(huán)境都會(huì )檢測到。比如說(shuō)，熟食專(zhuān)間室內溫度高于25攝氏度，后臺會(huì )出現紅點(diǎn)，系統會(huì )自動(dòng)報警�！鄙騻�濤說(shuō)。

　　“一個(gè)快檢室”每日將抽檢過(guò)百件樣品

　　除了這個(gè)智慧大腦外，在食品安全保障中心還有一個(gè)食品安全快速檢測實(shí)驗室，該快檢室用于展館內食品快速檢測、加工環(huán)節，包括從業(yè)手部、加工操作臺面、餐飲具等的監測，以及食品安全事故應急處置籌備。

　　上海市食品藥品檢驗所檢驗人員周暉告訴記者，快檢室檢測的項目覆蓋農藥殘留、獸藥殘留、急性毒性化合物、環(huán)節清潔度等數十種，大部分項目能在幾分鐘就能檢測完畢，出具結果。

　　相較于首屆進(jìn)博會(huì )在總倉和展館內設立兩快檢實(shí)驗室，第二屆進(jìn)博會(huì )由于不再設置總倉，快檢室也只剩下了展館內這一個(gè)�！斑@對于我們來(lái)說(shuō)壓力會(huì )更大一些�！敝軙熖寡�，變成一個(gè)快檢室后，檢測的樣品更多了，檢驗的任務(wù)也更加重了。

　　目前，快檢室每日平均檢測在50件左右，包括食品食品原料、展館內餐飲連鎖店和預包裝食品等�！艾F在展館還沒(méi)有正式開(kāi)放，展客商還沒(méi)有全部入館，檢測量還不是很大。第二屆進(jìn)博會(huì )，展商人流大規模入場(chǎng)，屆時(shí)抽樣的檢驗的次數和頻率都會(huì )增加，每日抽檢樣品或升至100件左右�！敝軙熣f(shuō)。

　　東方網(wǎng)記者了解到，從10月18日起，供博食品原料已開(kāi)始進(jìn)行了配送，為了做好進(jìn)口博覽會(huì )期間的食品安全保障工作，上海市12個(gè)區市場(chǎng)局派員對54個(gè)發(fā)貨點(diǎn)開(kāi)展了監管保障，截至10月28日，共出動(dòng)執法人員534人次，監管發(fā)貨30車(chē)次，共23噸原料，開(kāi)展快檢265批次，閉環(huán)監管措施有效運行。自10月23日以來(lái)，上海市局執法總隊會(huì )同閔行、浦東、金山、青浦等市場(chǎng)監管部門(mén)出動(dòng)執法人員150人次，對展館內志愿者、安保人員用餐保障5萬(wàn)多人份，巡查展館內食品經(jīng)營(yíng)單位139戶(hù)次。