要完善消費者權益保護機制，規范市場(chǎng)競爭秩序。餐飲企業(yè)既要創(chuàng )新產(chǎn)品和服務(wù)，積極拓展消費場(chǎng)景，也要在精細化運營(yíng)中鍛造核心競爭力。

自“蘇超”開(kāi)賽以來(lái)，賽事熱度持續攀升，地方美食也迎來(lái)爆發(fā)式增長(cháng)。數據顯示，南京隊主場(chǎng)對戰無(wú)錫隊時(shí)，鹽水鴨菜品套餐訂單量較前一周增長(cháng)58%；揚州隊對陣泰州隊時(shí)，冶春茶社的早茶師傅凌晨4點(diǎn)就起來(lái)和面，揚州炒飯、大煮干絲等特色美食更是一度售罄；淮安隊迎戰南京隊期間，“歡樂(lè )龍蝦宴”銷(xiāo)售龍蝦103噸，銷(xiāo)售額同比增長(cháng)20%。

數字背后，既是賽事流量轉化為消費增量的生動(dòng)寫(xiě)照，也是餐飲經(jīng)濟生機活力的充分體現。

餐飲業(yè)與人民群眾的日常生活緊密相關(guān)，是消費市場(chǎng)的重要領(lǐng)域。近年來(lái)，餐飲消費品質(zhì)化、個(gè)性化、多樣化不斷取得新發(fā)展，為消費增長(cháng)提供了有力支撐。2024年，全國餐飲收入達5.5萬(wàn)億元，占社會(huì )消費品零售總額比重超11%，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體超1000萬(wàn)家。今年1月至5月，全國餐飲收入同比上升5%，限額以上單位餐飲收入同比增長(cháng)4.5%。賽事美食、夜經(jīng)濟、外擺經(jīng)營(yíng)等新場(chǎng)景不斷涌現，給餐飲消費市場(chǎng)注入了強勁動(dòng)力。

餐飲消費向好得益于政策發(fā)力顯效。今年3月印發(fā)的《提振消費專(zhuān)項行動(dòng)方案》明確，深化線(xiàn)上線(xiàn)下、商旅文體健多業(yè)態(tài)消費融合，創(chuàng )新多元化消費場(chǎng)景。在國家政策指引下，各地圍繞促進(jìn)餐飲消費積極行動(dòng)。比如，江蘇通過(guò)“蘇超”賽事重構消費場(chǎng)景，推出一系列“門(mén)票+餐飲”“足球+美食”大禮包，給球迷和游客帶來(lái)全新體驗；北京開(kāi)啟“Let’s北京·夜京城2.0”活動(dòng)，為消費者提供豐富多彩的消費選擇。層出不窮的新體驗、新場(chǎng)景，提升了城市的煙火氣，也為餐飲市場(chǎng)帶來(lái)了新增長(cháng)點(diǎn)。

餐飲消費向好也是需求與供給的“雙向奔赴”。當前，消費者需求正逐漸向體驗式、多樣性轉變。對于餐飲企業(yè)而言，通過(guò)創(chuàng )新消費場(chǎng)景，滿(mǎn)足消費者個(gè)性化需求，亦是增加市場(chǎng)競爭力的重要因素。不少餐飲企業(yè)正積極打造消費新場(chǎng)景：在四川成都茶百道寬窄巷子旗艦店感受“日茶夜酒”，在北京老舍茶館深度體驗戲曲文化和飲食文化，在云南一邊品嘗特色美食一邊觀(guān)看少數民族歌舞……融合的新業(yè)態(tài)，不僅點(diǎn)燃了消費者的消費熱情，也讓餐飲消費成為一種文化體驗。

創(chuàng )新多元化消費場(chǎng)景，對鞏固餐飲消費向好勢頭、促進(jìn)消費提質(zhì)升級具有重要意義。但也要看到，餐飲市場(chǎng)仍面臨結構性挑戰，消費多元化加劇競爭分化，食材供應鏈波動(dòng)、人力成本上升、租金壓力等問(wèn)題依然存在，消費者對品質(zhì)化、場(chǎng)景化、健康化餐飲的需求日益多元，倒逼企業(yè)必須以創(chuàng )新驅動(dòng)突破發(fā)展瓶頸。

繁榮餐飲消費關(guān)鍵在于創(chuàng )新供給。政策層面，要完善消費者權益保護機制，規范市場(chǎng)競爭秩序，提高消費意愿。消費力上來(lái)了，行業(yè)從業(yè)者才更有動(dòng)力提供優(yōu)質(zhì)供給。餐飲企業(yè)要聚焦消費需求，創(chuàng )新產(chǎn)品和服務(wù)，積極拓展消費場(chǎng)景，如打造露營(yíng)餐飲、深夜食堂等，以吸引更多消費者；要在精細化運營(yíng)中鍛造核心競爭力，既要以數字化升級優(yōu)化供應鏈效率，又要以服務(wù)品質(zhì)打造品牌差異化，從而把握發(fā)展機遇，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲消費需求潛力釋放。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：吉蕾蕾）