要適應肉類(lèi)消費場(chǎng)景多元化轉變，推動(dòng)畜禽產(chǎn)品精深加工和副產(chǎn)品綜合利用，全產(chǎn)業(yè)鏈練內功、提質(zhì)量，促進(jìn)養殖、消費兩頭甜。

最近，“為什么一只活鴨上百元，一只烤鴨只要25元？”的話(huà)題躍上熱搜。

經(jīng)過(guò)一番考證，答案浮出水面——品種好、成本低，街頭烤鴨用的是櫻桃谷白羽肉鴨，“吃得少、長(cháng)得快”，養殖成本較低；分開(kāi)賣(mài)更掙錢(qián)，用來(lái)做烤鴨的鴨身，僅占肉鴨總體價(jià)值的25％左右，真正值錢(qián)的是鴨翅、鴨胗、鴨毛等部分。售價(jià)25元一只的烤鴨，店家仍有可觀(guān)利潤。

街頭烤鴨的熱度，來(lái)自人們對食物安全的關(guān)注，也是我國養殖業(yè)現代化發(fā)展的小小標注。

我國是全球最大的肉類(lèi)生產(chǎn)和消費國。畜禽養殖周期較長(cháng)，加上市場(chǎng)反應滯后、中小養殖場(chǎng)戶(hù)較多等原因，一些品種難免會(huì )出現階段性供需錯配，造成行業(yè)甚至跨行業(yè)的周期性波動(dòng)。比如，受上一周期豬價(jià)高企影響，鴨鵝作為替代品，養殖規模擴張；而隨著(zhù)豬肉供應逐步擴大，鴨鵝的市場(chǎng)份額相應“縮水”，制作羽毛球的原料——鴨鵝翅膀上的刀翎供應緊缺，導致2023年下半年起羽毛球價(jià)格一路飆升。這條傳導鏈，既反映了農業(yè)在國計民生中的基礎地位，也凸顯了養殖業(yè)周期性波動(dòng)的影響。

如何端好“肉盤(pán)子”，讓養殖、消費兩頭甜？“25元烤鴨仍?huà)赍X(qián)”的經(jīng)濟賬里，藏著(zhù)養殖業(yè)轉型升級的增效密碼——從“整只賣(mài)”到“分開(kāi)賣(mài)”，“化整為零”實(shí)現收益增長(cháng)，關(guān)鍵就在于完善的畜產(chǎn)品加工體系打開(kāi)了新的價(jià)值增量空間。

據中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )調查，目前80％以上的畜禽肉以初級產(chǎn)品形態(tài)被消費，畜產(chǎn)品深加工大有可為。隨著(zhù)人們生活水平日益提高，肉類(lèi)消費場(chǎng)景呈現多樣化發(fā)展。從適合家庭日常烹飪的冷鮮肉，到適合戶(hù)外燒烤的牛排、雞翅、羊肉串等特定肉材，從熟食鹵味、風(fēng)味休閑食品，到減脂餐、預制菜、寵物食品……錨定目標人群、找準細分賽道，推動(dòng)畜禽產(chǎn)品精深加工和副產(chǎn)品綜合利用，有利于發(fā)揮產(chǎn)能蓄水池作用，更好地耦合消費潮流。

推動(dòng)養殖業(yè)節本增效，需要全產(chǎn)業(yè)鏈練內功、提質(zhì)量。近年來(lái)，農業(yè)農村部組織實(shí)施養殖業(yè)節糧行動(dòng)，大力推廣精準配方低蛋白日糧技術(shù)，加快構建高效集約、綠色低碳的養殖生產(chǎn)體系。在黑龍江齊齊哈爾市，“數字牧場(chǎng)”系統的應用、育繁推一體化種業(yè)創(chuàng )新體系的構建，為肉牛產(chǎn)業(yè)鏈注入了“智造基因”，大幅提升了附加值。

從長(cháng)遠來(lái)看，從培育優(yōu)質(zhì)畜禽品種，到養殖場(chǎng)數智化應用，再到加快完善肉類(lèi)分類(lèi)分級標準體系，進(jìn)一步拓展養殖業(yè)價(jià)值空間，仍有待多環(huán)節一起發(fā)力。如此，才能讓消費者大快朵頤，也能讓養殖戶(hù)面對行業(yè)周期波動(dòng)多一分從容。