■　本報記者　魏　橋

老字號，承載著(zhù)優(yōu)秀傳統文化特色和深厚的歷史文化底蘊。近來(lái)，多地商務(wù)主管部門(mén)加快推動(dòng)老字號創(chuàng )新——北京日前啟動(dòng)了2025老字號創(chuàng )新展示發(fā)布會(huì )暨尋找原汁原味老字號活動(dòng)，以跨界融合思維為引領(lǐng)，打破老字號“只賣(mài)產(chǎn)品”的固有模式，通過(guò)鏈接新中式場(chǎng)景、文旅體育、工業(yè)研學(xué)等多元場(chǎng)景，幫助消費者在具體生活場(chǎng)景中感受老字號的現代價(jià)值；太原從給予老字號認定獎勵、鼓勵老字號傳承發(fā)展、激發(fā)老字號創(chuàng )新活力等六方面征集2025年老字號創(chuàng )新發(fā)展項目；重慶將開(kāi)展微信視頻號運營(yíng)賦能培訓，提升老字號線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)能力……

中國社科院服務(wù)經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執行主任趙京橋在接受?chē)H商報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，老字號創(chuàng )新是守正創(chuàng )新，“即在堅守文化靈魂、技藝內核的同時(shí)，通過(guò)場(chǎng)景重構、產(chǎn)品迭代與傳播革新實(shí)現文化價(jià)值的市場(chǎng)轉化”。

“提到那些比我年齡都‘大’的老字號，我心里自然而然地生出一種敬意。與此同時(shí)，我也期盼著(zhù)老字號能實(shí)現更多的創(chuàng )新，這也才能更好地契合時(shí)下年輕人喜好追逐新鮮事物的特質(zhì)?！痹诒本┕ぷ鞯摹?0后”小張向記者道出了心目中老字號的模樣。

“當前餐飲老字號的創(chuàng )新正呈現多維度突破，既延續傳統優(yōu)秀文化和技藝，又較好地洞察和融入現代年輕消費市場(chǎng)?！壁w京橋分析，在產(chǎn)品融合方面，許多老字號通過(guò)跨界合作推出多樣化的融合創(chuàng )新產(chǎn)品；在消費場(chǎng)景打造方面，老字號利用現代設計、科技和文化元素，營(yíng)造獨特用餐氛圍，打造兼具懷舊感與潮流感的新場(chǎng)景，增強消費體驗；在數字化應用方面，老字號積極利用數字化手段營(yíng)銷(xiāo)，搭建數字化傳播體系，加強與年輕群體的互動(dòng)。

記者在采訪(fǎng)中也了解到，當前，老字號緊隨消費群體和消費行為的新變化，大膽探索守正創(chuàng )新的“新路子”，“金字招牌”被擦得越來(lái)越亮。

6月30日，全聚德北京和平門(mén)店五層新餐廳——“中華一絕·空中四合院”文化餐飲空間亮相，其以國家級非遺美食為載體，致力于構建多維度京城文化體驗空間。據了解，2021年至今，全聚德耗時(shí)5年對位于和平門(mén)、王府井、前門(mén)的門(mén)店進(jìn)行主題化改造，實(shí)現了從“供給型”向“主題化”餐廳的轉型，以此契合消費者尤其是本地消費者以及年輕消費者的需求。

在中國全聚德集團黨委書(shū)記、董事、總經(jīng)理周延龍看來(lái)，老字號的轉型需要持續打磨產(chǎn)品以貼近消費者，在這一過(guò)程中，既要注重傳統文化及非遺技藝的傳承與發(fā)揚，又要積極尋求創(chuàng )新突破，擁抱新消費和年輕人。

當日，全聚德與六必居兩大百年老字號首度攜手打造的全新聯(lián)名文創(chuàng )產(chǎn)品——“醬寶”首次亮相。截至目前，全聚德已推出毛絨公仔、國潮杯、北京CITY　WALK系列冰箱貼等近50款國潮文創(chuàng )產(chǎn)品。

“全聚德和其他品牌一樣，永遠不會(huì )停止走創(chuàng )新之路。愿老字號品牌越活越年輕、越活越精彩！”周延龍說(shuō)道。

持續加快創(chuàng )新步伐的老字號品牌還有很多。前不久，上海梅林攜手全球食品加工與包裝解決方案提供商利樂(lè )公司推出中國首創(chuàng )的鎖鮮菜“搭飯”系列產(chǎn)品，其通過(guò)先進(jìn)技術(shù)實(shí)現了常溫18個(gè)月鎖鮮。

值得一提的是，在數字經(jīng)濟背景下，年輕群體消費已成為連接傳統產(chǎn)業(yè)轉型與新興業(yè)態(tài)培育的重要紐帶?！搬槍δ贻p群體消費特點(diǎn)，老字號品牌需要在產(chǎn)品創(chuàng )新、視覺(jué)體驗、文化體驗、服務(wù)體驗上下功夫，要關(guān)注年輕消費者對健康、便捷的追求，如研發(fā)更多低糖、低脂、低鹽的菜品和休閑食品；在產(chǎn)品包裝、門(mén)店裝修等方面注重視覺(jué)設計，符合年輕人審美；要進(jìn)一步挖掘品牌文化內涵，以年輕人喜愛(ài)的方式呈現，推出與品牌文化相關(guān)的文創(chuàng )產(chǎn)品，增強文化認同感和品牌黏性；要利用科技手段提升服務(wù)效率和便利性，重視年輕化、個(gè)性化服務(wù)?！壁w京橋舉例道。

在趙京橋看來(lái)，未來(lái)老字號的競爭將不僅是產(chǎn)品力的比拼，更是品牌生態(tài)構建能力的較量。因此，唯有將傳統基因深度融入現代消費脈絡(luò )，老字號品牌才能真正從“歷史記憶”轉化為“時(shí)代符號”，在年輕群體中實(shí)現文化認同的代際傳承。

正如第七屆進(jìn)博會(huì )期間召開(kāi)的第四屆中華老字號創(chuàng )新發(fā)展大會(huì )所強調的那樣，面對新挑戰新機遇，廣大老字號企業(yè)要積極順應市場(chǎng)機制，主動(dòng)擁抱時(shí)代發(fā)展機遇，進(jìn)一步補短板、強優(yōu)勢、提品質(zhì)，加快智能化、綠色化、時(shí)尚化轉型，努力跑出高質(zhì)量發(fā)展的“加速度”，促進(jìn)中華優(yōu)秀傳統文化創(chuàng )造性轉化、創(chuàng )新性發(fā)展。